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成都風坦々麺
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成都風坦々麺-レシピのメイン写真

成都風坦々麺

#オクピー(笑)「旧ラターシュ」
#オクピー(笑)「旧ラターシュ」 @cook_40055932

いつも通りの自己満足レシピ(笑)
このレシピの生い立ち
坦々麺発祥の地、成都市風の坦々麺です。

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材料

  • 中華麺(太麺) 200g
  • 豆菜のザク切り 1束
  • 薬味ネギの小口切り 1/4本
  • 細かく砕いたピーナッツ 大匙1
  • ローストした松の実 大匙1
  • 鶏ガラスープ 1/2カップ
  • 味付け挽肉の材料
  • 合挽き肉 100g
  • 甜麺醤 小匙1
  • 中国醤油 小匙1
  • 紹興酒 大匙1
  • 塩・白胡椒 適量
  • ソースの材料
  • 長ネギの微塵切り 1/2本
  • ニンニクの微塵切り 1片
  • 生姜の微塵切り 1片
  • 粉山椒 小匙1
  • 豆板醤 小匙1
  • 甜麺醤 小匙1
  • 芝麻醬 小匙2
  • 中国醤油 小匙2
  • ラー油 小匙2
  • 黒酢 大匙2
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作り方

  1. 1

    鍋に油を熱して、挽肉を炒める。

    • 成都風坦々麺作り方1写真
  2. 2

    挽肉に火が通ったら甜麺醤・醤油・紹興酒を加え、馴染ませ、塩・胡椒で味を整える。

    • 成都風坦々麺作り方2写真
  3. 3

    豆菜を小匙1の塩で1分程茹で、水気をきる。

    • 成都風坦々麺作り方3写真
  4. 4

    中華麺を茹で、水気をきる。

  5. 5

    器にソースの材料を加え、温めた鶏ガラスープを注ぎ混ぜ合わせる。

    • 成都風坦々麺作り方5写真
  6. 6

    5に、麺・豆菜・1をのせ、ピーナッツ・松の実・薬味ネギを散らして完成。

    • 成都風坦々麺作り方6写真
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#オクピー(笑)「旧ラターシュ」
#オクピー(笑)「旧ラターシュ」 @cook_40055932
2014/11/06 10:35に公開
気紛れに自己満レシピあげてます(笑)良ければフォローして下せえ
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このレシピのキーワード

担々麺 お豆 ひき肉 中華麺 にんにく めん ピーナッツ 山椒 しょうが 合い挽き 長ネギ

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