大根のハリハリ漬け!

レストランY @cook_40055715
大根の消費拡大に役立ちます。ご飯のおかずに、おつまみにどうぞ!
このレシピの生い立ち
地域の婦人会で受け継がれているレシピを、さらに塩分控えめにし、家庭でも作りやすい分量にアレンジしました。同じつけ汁を使用して、夏は胡瓜やゴーヤで、冬は大根でお試しください!!
大根のハリハリ漬け!
大根の消費拡大に役立ちます。ご飯のおかずに、おつまみにどうぞ!
このレシピの生い立ち
地域の婦人会で受け継がれているレシピを、さらに塩分控えめにし、家庭でも作りやすい分量にアレンジしました。同じつけ汁を使用して、夏は胡瓜やゴーヤで、冬は大根でお試しください!!
作り方
- 1
大根は3mm程度の厚さのイチョウ切りにする。
ボールに入れて塩を加えて揉む。30分間置く。 - 2
大根から水が出て、しんなりしてきたら流水で洗い、手で絞ってよく水を切る。
- 3
鍋に醤油と砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けて沸騰してきたら酢を加え、2の大根を加える。
- 4
保存容器に、千切りししたしょうがと細切りにした昆布、鷹の爪(そのままでも、輪切りでもよい)を入れておく。
- 5
3の大根が"ふつふつ"してきたら、大根だけを取り出して、保存容器に移す。
- 6
つけ液を一度沸騰させて、火を止める。大根の入った保存容器につけ液をそそぎ、冷めたらふたをして冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
酢は米酢よりも穀物酢の方が熱を加えても抜けにくいです。酢を入れたらすぐに大根を入れてください。我が家では1~2カ月は食べています。賞味期限は大根の水切りが影響します。長く保存する場合はよく水を切ってください。
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