皮をむいた大根を銀杏切りにし、重さ2％分の塩を振って塩漬けにする。水分が出たら塩分を洗い流して水気を絞る。

大根を塩漬けしている間に、＊の調味料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。

水気を絞った大根と、お好みで銀杏切りにした人参や蓮根を沸騰した漬け汁に入れ、ひと煮立ちする。

お好みで千切りにした昆布や生姜も一緒にひと煮立ちさせても、風味が出て美味しいです。

ひと煮立ちしたら、具だけを取り出し、漬け汁が1/3になるまで煮詰めて冷まし、具を戻して冷蔵庫で半日ほど漬ける。

※日にちが経つ毎に味がなじんで、まろやかになります。我が家の冷蔵庫で２週間経過後も、美味しく頂けました。