柚子を洗って、皮と実房に分けます。

皮の白いワタをおおまかに削ぎ取り、薄めの千切りにします。

千切りにした皮の重量を計っておきます。

鍋に、皮とたっぷりの水を入れて沸騰するまで茹でます。

沸騰後ザルにあけ、あと２回同じように茹でます。

茹でている間に実房の処理をします。

房を割いて、白い筋と種を取り除きます。
果汁が流れるのでボールの中でひたすら作業。

処理できた実房の重量と、皮の重量を合わせた合計の75％の砂糖を用意します。

全部を鍋に入れて弱めの中火で煮ます。

どんどん汁が出てサラサラの状態から、ジャムよりゆるめのとろみがつくまで煮詰めます。
アクは丁寧に取り除きます。