さつま芋はよく洗い、５、６ミリの厚さに、斜めにスライスする。

１で切った芋をタテに５、６ミリの幅にカットする。

カットした芋をたっぷりな水に浸け、１０分〜１５分アク抜きをする。

時間になったら、ザルにあける。

キッチンペーパーで軽く水気をぬぐい、中温１７０度位の油に全て入れる。タイマー１０分セットしておく。（火は中火）

隣のコンロに、フッ素加工したフライパンを置く。水と砂糖を入れ、中火弱の火にかける。

お芋を入れると油の温度が下がりますが、気にせず、時々菜箸でかき混ぜる。

３分後、この様に少しあぶくがたってきます。隣のフライパンも軽くゆすっておく。

５分後、激しくあぶくがたってきます。まだまだです。菜箸でかるく混ぜます。隣は少し弱火にしておく。

隣のフライパンはこんな感じ。あぶくがふつふつしています。柄を持って上下にやさしくゆする。

８分たつと、表面の水分がなくなり、あぶくがあまりたたなくなります。あとは芋の中の水分を飛ばすだけ。

隣はこんな感じ。全体にあぶくが小さくたっていますがこのまま。

１０分経ちました。少し焦げ目がついてきます。これからあと1、2分このまま。太ければ3、4分。中の水分を完全に飛ばします。

火を止め、網じゃくしで隣のフライパンにお芋を移します。

菜箸でよく砂糖水を絡ませ、火を止める。

大きなお皿に油を薄く塗って、お芋をそこに広げる様におく。

このまま放置して、砂糖を固めさせる。

表面が乾いたらカリッカリッの芋ケンピの出来上がり。