米なすをスライサーで2mm厚にしてバットに並べ、軽く塩を振ってアクを出し、水が出てきたらペーパーでふき取る。

サラダ油を鍋に入れ180℃に熱し、スライスしたなすに強力粉、溶いた卵をつけて揚げる。

小さめのバットにオリーブオイルを薄く塗り、トマトソースを薄くのばす。

揚げたなす、トマトソース、ちぎったモッツァレッラ、スカモルツァ、おろしたパルミジャーノレッジャーノの順に重ねる。

４の作業を３回繰り返す。（３段目のチーズは少し多めにするときれいに仕上がります。）

アルミホイルを外してさらに10分焼き、全体にきれいに焼き色を付けて完成。