ごぼうは斜め薄切り、大根、にんじん、きゅうり、筋をとったセロリは食べやすく切る。しょうがは薄切りにする。

鍋に混ぜ合わせた甘酢としょうがの薄切りを入れ、ごぼう、にんじんなど硬い野菜を入れて強火にかける。

煮立ち始めたられんこん、大根なども加えてさっと茹で、セロリやきゅうりを加えて火を止める。

落としラップをして、そのまま冷ます。冷めたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存する。