皆大好き！定番料理【エビチリ】
mieuxkanon @mieuxkanon
家族皆が大好きなエビチリです。ぷりっぷりの海老に仕上げます。
このレシピの生い立ち
エビチリは、ソースの味も、海老のぷりぷり感もなんだか気に入らず、ムキになって色々作ったんです。
海老は片栗粉を塗して、サッと茹でて。ソースはケチャップベースに紹興酒・オイスターソースの旨味を加えて作ります。
皆大好き！定番料理【エビチリ】
家族皆が大好きなエビチリです。ぷりっぷりの海老に仕上げます。
このレシピの生い立ち
エビチリは、ソースの味も、海老のぷりぷり感もなんだか気に入らず、ムキになって色々作ったんです。
海老は片栗粉を塗して、サッと茹でて。ソースはケチャップベースに紹興酒・オイスターソースの旨味を加えて作ります。
作り方
- 1
海老は解凍して、塩・片栗粉を振り、揉み込んで水洗いし、水気を拭き取る。
- 2
ボウルに●と共に加えて軽く揉み込む。片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
- 3
鍋に湯を沸かし、こめ油（分量外）大匙1を加える。2を加えて1分茹でて、ザルにあげる。
-
- 4
ボウルに■を合わせておく。
- 5
フライパンに油を、強めの中火で熱し、◯を加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。
- 6
3を加えて全体に軽く炒め合わせて、水・4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、混ぜながら1分程煮込み、火を止める。
-
- 7
ごま油を加えて、混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
長ねぎは、炒める際に3/4量使用し、火を止めてごま油と同時に残りの1/4量を加えると、食感が残って美味しいです。
豆板醤は、種類によって辛みが違うので調整をお願いします。（辛みがあまり強く無い豆板醤の場合は、大匙1加える事もあります。）
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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