里芋は皮をむき茹でる。すこしだけぬめりを取るのにゆでる。

もう１度お鍋に入れて、柔らかくなるまで茹でる。

柔らかくなったら潰し、形を整えておく。

天ぷら粉、卵、パン粉の順番で衣をつける。

170～180°の油できつね色になるまで揚げる。