黒マグロの手巻き寿司
yasstake @cook_40116055
生のクロマグロが手に入ったので、シンプルに手巻で楽しみました。
このレシピの生い立ち
近くの市場で解体ショーでクロマグロを手に入れたので、シンプルに手巻きにしてみた。
うまい！！
黒マグロの手巻き寿司
生のクロマグロが手に入ったので、シンプルに手巻で楽しみました。
このレシピの生い立ち
近くの市場で解体ショーでクロマグロを手に入れたので、シンプルに手巻きにしてみた。
うまい！！
作り方
- 1
７０キロある黒まぐろを解体します。
（市場の人がやっているのをみるだけ） -
- 2
ブロックで競り落とします。
-
- 3
血合いのところを切り取ります。
あとで魚グリルで焼くとおいしいです。
-
- 4
上の三角の部分を切り取ります。
-
- 5
三角の部分をスライスして、さらに棒状にしていきます（Step8参照）
-
- 6
皮を剥ぎます。
-
- 7
サクにきりだします。
-
- 8
棒状にきります。
しまった！！筋をきるようにしたほうがおいしいです（９０度方向間違い）
-
- 9
酢飯を作ります。
酢と砂糖と塩を計ります。 -
- 10
酢を混ぜて溶かします。
-
- 11
大きな容器に熱熱ご飯をふわっといれて、酢と砂糖と塩を溶かしたものをかけます。
-
- 12
まず全体になじませ、その後団扇で扇ぎながらご飯をきるようにして混ぜます。
- 13
盛りつけ。
まぐろのブロックは何回かにわけていただきました。
-
- 14
手巻きがうまい。
-
コツ・ポイント
難しいことはしていません。素材がすべて。
写真ではまちがえちゃったけれど、年輪のような繊維を切る方向に切るとよいです。
ちゃんとした寿司桶があるともっといいのでしょうが、でっかいボウルで代用しました。
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