①渋抜き：鍋に水をはり重曹を溶かす。栗を入れ水面から栗が出ない程度まで水を追加する。火をつけて沸騰しすぎない様に煮る。

煮汁が真っ黒くなったら鍋の水を換え再び煮る。これを繰り返す。2,3回が目安。※やりすぎると栗の旨味が抜けます。

②渋取り：栗がまだ少し硬い位の時に渋取りを。★やり方・ぬるま湯の中で手で栗をこするような感じで。その後好みの固さに煮る。

③蜜漬け：水1Ｌ　を鍋に入れ砂糖を溶かして火をつける。煮立ったら火を止め②を浸けて数時間～1晩放置する←2回繰り返す。