食べやすいサイズにカットしたマグロと千切りの生姜を鍋に入れ酒を注ぎます。強火で鍋をゆすりながら火を通します。

まぐろの色が変わったら酒､みりん､しょう油を加え、アクは取り除きます。時々ゆすりながら煮汁が少なくなったら火を弱めます。

煮始めはまぐろ同士がくっつくので鍋をゆすりながら煮て下さい。混ぜると崩れます。煮汁が煮詰まると焦げやすいので注意します。

煮汁が少なくなったら煮からめるように鍋を返します。冷えるゼラチン質で煮汁が固まりますが温めると元に戻ります。