鍋に入る大きさにフキを切る。　　　　出来るだけ大きな鍋にお湯を沸かし重曹を入れる。

沸騰した鍋にフキを入れ、再沸騰する位茹でる。　　

すぐに冷水に浸して包丁で皮をむき、水に浸す。