長芋をよく洗って泥を落とし、ピーラーで皮を剥いた後、1センチ角ほどの拍子木切りにします。

塩を振り、全体的にぬめりをこすり取ったら、軽く水で流します。

☆を鍋に入れ、弱火で砂糖が溶けるまで温め、ピクルス液を作ります。
★強火にすると一気に吹いてしまうので注意してください。

煮沸消毒したガラス容器に具材を入れ、粗熱の取れたピクルス液を注ぎ蓋をします。
完全に冷めたら冷蔵庫で2〜3日で完成です。