大根と柿を、柿に合わせた長さで短冊薄切りする。大根だけ塩をまぶし水分が出てくるまで置く。柿はレモン汁をかけて置いておく。

大根の水分をよく搾って、柿と混ぜ合わせ、マヨネーズで和える。塩こしょうで味を整えてできあがり！