かぼちゃを小さめのひとくち大に刻む。
エビは背わたを取り下処理しておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃを入れ、焼き色が付くまで焼く。

エビを加えて火が通るまで炒める。

マヨネーズと粒マスタードを加えて全体に和えたら完成。
塩加減はお好みで調整を。