粉ゼラチンは分量の水に振り入れて2～3分置き、ふやかす。

ココア、砂糖、牛乳を煮て砂糖を溶かし、①を加えて荒熱をとり、ブランデーを加えて氷水に当てながらとろみをつける。

生クリームは氷水に当てながら②と同じように泡立てる。

②に③を加えて混ぜる。

卵白は固く泡立てて砂糖を加えてさらに泡立てる。

④に⑤を加えて泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。

器に入れ、冷蔵庫で一時間くらい冷やし固める。