茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。
置いた時に転がらず安定するように、下側になる皮の部分を少し切り落とす。

実の部分に格子状の切り込みを入れ(ザックリと深く)、水にさらして灰汁抜きする。

●を③の茄子に塗り、オーブントースターで10～15分ほど焼く。
田楽味噌の表面がこんがり焼けたら完成。

米茄子じゃない普通の茄子なら、この切り方でも。