鍋に500ml水を入れ、アラと骨でだしをとる。
灰汁が出てきたらとり、出なくなったらザルなどて漉す。

人参は千切り、えのきは半分に切って、えのきだけ茹でるか1分レンジでチンする。
その間に、鯛を薄く刺身にして、塩をする。

1のだしに、☆とニラと人参を入れて加熱し、水溶き片栗粉を様子見ながら入れる。
(目安:普通の餡掛けより少し柔らかめで)

茹でたえのきをドーム状に盛り、それを覆うように鯛の刺身を盛る。

食べる直前に3を4にかける。

ブロッコリースプラウトをドームの上に添える。