フライパンに油を熱し、挽肉を加え、塩、コショウ、ナツメグを振りかけて中火で炒める。

挽肉に7〜8割火が通ったら、タマネギ、人参、干し椎茸を加えて、タマネギが透明になるまで炒める。

ジャガイモに竹串を刺し、茹で上がったのを確認したら、鍋から取り出して、手で皮を剥く。

［４］のフライパンの中に［５］のジャガイモを入れて、マッシャーで潰す。

ジャガイモと具材を混ぜ合わせ、牛乳を加えて更に混ぜ、一体感が出たら火を止めて粗熱を取り、好きな形に成形する。

小麦粉と卵を混ぜて、衣の下地をつくる。成形したタネの表面に薄く小麦粉を振り、下地にくぐらせて、パン粉をつける。

鍋で油を熱し、180℃で［８］を揚げる。タネには火が通っているので、衣がきつね色になればok！