春巻きの皮と鶏もも肉でペテンダック
平野レミさん考案の鶏もも肉で作る簡単北京ダック。
このレシピの生い立ち
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- 1
鶏肉に包丁で穴をたくさんあけて、平たくし、紹興酒・塩・胡椒を塗り下味をつけしばらく放置。
- 2
フライパンの中に油を入れ中火で熱し、皮から焼く。アルミホイルを乗せ、鍋や水を入れたボウルなどで重りをのせる。
- 3
キッチンペーパーで余分な脂をとりながら、ひっくり返して再び重りをのせて焼く。
- 4
野菜を千切りにする。春巻きの皮を食べやすい大きさに切る。おすすめは正方形。
- 5
鶏肉を皮を下にして細長く切る。たれを混ぜる。
- 6
盛りつけて完成。
コツ・ポイント
鶏肉下処理の時になるべく薄くして火が通りやすくしておく。春巻きの皮は生でも食べれるそう。
パクチーが苦手な方は水菜にしてみたり、大根を追加したりしてみてください。
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