すじは、厚い場所な
らボイル後切って
良い。煮る前に
薄いものは、
ハサミで巾3cm×
長さ10cmに
カット。

鍋に水、麦焼酎、
すじ、ねぎ、生姜を
入れ、沸騰まで中火
で煮る。

灰汁(あく)が出るので
とろ火にして取る。

15分煮たら、火を止め
すじを触れる熱さまで
放置。