キュウリ以外の調味料を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
キュウリは縦縞模様に皮をむき、一口大の乱切りにする。

乱切りしたキュウリを、調味料を混ぜたボールに入れ、箸やゴムべらでよく混ぜ合わせる。

2のキュウリの上に落としぶたやお皿を置き、その上に重石（少し重めの器でも可）を置く。そのまま半日ほど置いてできあがり。