豚肉は一口大に切る。ナスはへたを取り縦半分に切り、厚さ7～8mmの輪切りにして水にさらす。ザルに上げて水気を切る。

トマトは十文字に切り目を入れ、熱湯に1分間つけてから、皮をむき、一口大にきる。タマネギは薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。少ししんなりしたら取り出す。

フライパンの油が多ければ取り除き、豚肉とタマネギを炒める。ナスを戻し入れ、●を加える。

全体に味がなじんだら、トマトを加えてざっと炒めて火を止める。