型の底にオーブンペーパーを敷く。

水にゼラチンを振り入れて、ゼラチンをふやかす。

ビニール袋などにビスケットを入れ、細かく砕く。

バターを電子レンジで2分ほど加熱して溶かし、3に加えてよく混ぜ、さらにレンジで1分加熱する。

4を型に敷き詰め、30分以上冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズをレンジで40秒加熱し、砂糖の半量を加えてよく混ぜる。

6にレモン汁とラム酒を加え、滑らかになるまで混ぜる。

牛乳に残りの砂糖を加えて火にかけ、85度くらいになったら、火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

8を再度火にかけ、ゴムベラでゆっくり混ぜて、85度くらいになったら、火からおろし、細かいザル等でこす。

7に9を少しずつ加え、よく混ぜ、再度こす。

生クリームを7分だてにする。
(泡立て器ですくうと、とろりと落ちる位の柔らかさ。流れ落ちた跡が積もって残るくらい。)

10に11を少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて、仕上げにゴムベラでさっくりと混ぜる。

12を型に流し込み、左右に揺らして生地の表面を平にし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。