アジを三枚おろしにする。

皮をはぎ、骨をピンセットで抜いたら細切りにする。

茗荷、大葉3枚、葱をそれぞれ微塵切りにする。

2、3を合わせて、生姜のすりおろし、味噌、醤油、砂糖を合わせ、よく叩く。