１に★印を加え、ゴムべラ等でサックリ混ぜる。

まとまったら（バターの粒は、残っていてＯＫ）ラップや、ビニールでくるみ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

適当に伸ばし、３つ折りにする。

麺棒で、全面を上から押してから、伸ばすと均一に伸びやすい。

あまり形に、こだわることなく、適当に伸ばしては、３つ折り・・・を３、４回繰り返すと、バターの粒が無くなり均一になる。

ラップ、ビニール等で包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。

シュー生地。鍋に水、バター、塩を入れ、沸騰させ、完全にバターを溶かす。

火を止め、粉類を入れたら、ホイッパーかヘラで混ぜた後、中火で１分程ヘラで練ると上の様に、まとまって鍋肌から離れてくる。

生地をボウルに移し、全卵を少しずつ入れては混ぜ、入れては混ぜ・・・を繰り返す。４個目位からは、固さを見て微調整する。

ヘラで、すくって、傾けた時、ゆっくりポタッと垂れ落ちる感じ。（今回は、全卵４個全部入りました）

四隅を持ち上げて、上の様に包む。オーブンを２１０℃に温めておく。

霧吹きでたっぷり水を吹きかけてから２０分程焼き、よく膨らんでキツネ色になったら、スイッチを切ってそのまま１０分乾燥焼き。

持って、軽い感じに焼けていれば出しても大丈夫。湿っぽいようなら、時間を追加します。お好きなクリームを詰めて出来上がり。

ちなみに、パイ生地を上下に、シュー生地を挟んだものは、こんな感じでした。