大き目のボールに、小麦粉、インスタント酵母、塩を入れ、泡だて器等で混ぜる。

1の混ぜた粉に、指を入れて温かいくらいのお湯を入れ、木へらなどで混ぜる。
粉っぽさが無くなり、ひとまとまりするくらい。

一次発酵：生地が乾かないようにボールにラップをかけて、暖かい所においておく。
うちは冷蔵庫の上、20℃位のところ。

一次発酵：途中、
生地を両手で掴んで横にびにょーんとひっぱり中心に向かって畳み込む。縦横両方向から。

一次発酵：生地を置いておく場所の温度にもよりますが、大体12時間くらいで2倍くらいに膨らみます。

＜オプション＞一次発酵後、冷蔵庫に入れておくと、うまみ・酸味が増します。冷蔵庫から取出し、1時間放置後成型へ。

二次発酵：成型します。
ボールに、布巾やベーキングシート等を敷き、分量外の粉をふり成型した生地を入れラップして二次発酵。

二次発酵：生地が倍くらいに膨らんだら焼きます。
大体4時間後くらい。

オーブンは230℃に予熱。生地を天板に移し(上下反対に)、クープをいれ水を切り噴いてオーブンに入れて15～20分位焼く。

200℃に下げて、もう一度霧吹きして5分～10分焼く。

パンの中心部が95℃以上になっていれば焼けていると思います。
竹串を刺して生地が付いてこなければOK。

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温度計

生地をおいておく場所がもっと温かいと、発酵の速度も早くなるので、マメに様子を見てみてください。

膨らみ方は、大体元の生地の2倍くらいが目安。