牛肉の赤ワイン煮★ブッフブルギニヨン
にゃんこ屋。 @cook_40127537
フランスのおふくろの味を簡単レシピに！スネ肉があれば作ってみましょう♪
このレシピの生い立ち
一般にセロリを入れますが苦手な家族がいるためナシで。漬ける時間と煮込む時間は基本ほったらかしなので意外と簡単に作れます☆
牛肉の赤ワイン煮★ブッフブルギニヨン
フランスのおふくろの味を簡単レシピに！スネ肉があれば作ってみましょう♪
このレシピの生い立ち
一般にセロリを入れますが苦手な家族がいるためナシで。漬ける時間と煮込む時間は基本ほったらかしなので意外と簡単に作れます☆
作り方
- 1
牛スネ肉は前日～前々日から赤ワインに漬けておきます（肉が浸かる、全量の半分程度）
- 2
玉ねぎとにんじんはみじん切りにしておきます。にんにくは皮を剥いて包丁の柄で潰しておく
- 3
スネ肉はワインから取り出して軽く水気を取り、塩胡椒して、サラダ油（分量外大さじ２程度）を入れた鍋で全体に焼き色をつけます
- 4
野菜のみじん切りも分量外のサラダ油（大さじ１程度）で炒め、塩胡椒しておきます
- 5
３の鍋に４をいれ、小麦粉を全体に入れて弱火で炒めておきます
- 6
肉を漬けておいたワイン（出来れば沸かして漉す）と残りのワイン、コンソメ、水400cc、にんにく、ブーケガルニを５に入れる
- 7
あくが浮いたら弱火にしてあくをとり、２時間ほど煮込んだら火を止める
- 8
食べる一時間ほど前から再び火を入れ、マッシュルームの薄切りを入れ、塩胡椒、蜂蜜で味を調える
- 9
今回はパセリ入りバターライスを添えましたがパンにも合います♪
コツ・ポイント
ワインは料理用や安いもので大丈夫ですが、場合によって味の濃厚さやえぐみが決まるので最後の調節で工夫してください。えぐみを感じたら蜂蜜は多目に。
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