肉を常温で30分～1時間置いておく。

フライパンを煙が出るくらいまでチンチンに温める。

肉の両面に、焼く直前に塩と胡椒をまんべんなくまぶす。

強火で30秒焼く。この間肉はずらさない。

弱火にして、レアなら30秒、ミディアムなら1分、ウエルダンなら1分30秒焼く。この間も肉はずらさない。

肉をひっくり返して、表面と同様に焼く。この間も肉はずらさない。

焼き終えた肉をアルミホイールに包み、5分寝かせる。

何もつけずにこのままが、肉の旨みが味わえて一番美味しい。好みでワサビ醤油や各種ステーキソースをつけて食べる。