トマト出汁を作る。トマトはヘタをとり、ざっくりきざみ、水と一緒に鍋に入れて強火にかける。

煮立ったら中火にし、灰汁をとりながら15分ほど煮る。ざるの下にボウルをおき出汁を漉す。

2に塩、ナンプラー、薄口しょうゆを加えて味を調える。（味をみながら調味料を加減してください）冷蔵庫で冷やす。

錦糸卵を作る。溶き卵に塩少々（分量外）と、同量の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、薄く油を引いたフライパンで薄く焼ききざむ。

ビーフンは、熱湯で5分ゆで、ざるにあげ、氷水で冷やす。ミディトマトは横半分に切る。3に生姜を入れて混ぜる。

水けをきった5のビーフンを器に盛りつけ、5の出汁を注ぎ入れ、4、5のトマト、糸唐辛子をあしらう。