冬瓜を大きめに切って、皮の硬い部分をおろし器でおろす。

黄緑色の部分に切り目をいれて、味をしみ込みやすくする。

平らな鍋に並べて、出汁をヒタヒタに入れる。

冬瓜にだいたい火が入ったところで、舞茸と銀杏を加えて、味をみて足りなければ調味料を足す。