フライパンに軽く洗った牡蠣を入れ、中〜強火で乾煎りする。テフロンなど焦げ付き防止加工のものが便利。水けが沢山出てきます。

塩を少々振り入れ、ムラなく火を通すために時折鍋を振りながら煎る。鍋にひっつくと牡蠣が焦げたり形が崩れるので注意。

今回は、広島産の牡蠣に広島出身のマッサンが作ったウイスキーを合わせます！

水分が減ってきたらモルトウイスキーを入れてフランベし、香り付け。

水分が飛んだら火を止めてあら熱を取る。ここまで火にかけてから約10-12分。

牡蠣がおおかた冷めたら、日陰の風通しの良い場所で1-2時間乾燥させる。

こんな感じになります。あぁ…最初は大きかったのにいまやここまで小さくなってしまって(涙)

3シーズン目を迎えた「いぶし処」さん。簡略式燻製器です。

迷惑にならない場所で燻製開始。温燻または熱燻で20-25分程度。今日はサクラのチップにピートを合わせました。

ホーローやガラス瓶など清潔な容器に鷹の爪、ニンニクスライス、ローリエ、牡蠣を入れひたひたになるまで油を注ぐ。

３−４日置くと味が馴染んで美味しくなります。冷蔵庫で保管するとオリーブオイルが固形化する場合もありますが、溶かせば問題なく食べられます。