☆を混ぜ合わせておく。
鶏むね肉は、皮をはずして脂や筋があれば取り除く。皮もスープの出汁に使います。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を表面が白くなるくらい、湯にくぐらせ水に取る。皮もさっと湯通しして水に取る。

水で表面をよく洗い、水気をふき取る。１で合わせておいた☆を肉に刷り込み10分以上置く。長く置く場合は冷蔵庫へ。

圧力鍋に、３の鶏肉、皮、ローリエ、パセリの茎、酒を入れ、ひたひたより多めの水（1ℓ～）を加える。
点火し10分加圧。

圧が下がって粗熱が取れたら、鶏肉を煮込み用の鍋へ移してお好みの大きさにほぐす。スープはザルなどで漉しながら鍋へそそぐ。

お好みの野菜を、お好みの大きさに切り鍋へ入れ、火にかける。

今回入れた野菜。にんじん、たまねぎ、きゃべつ しか入りませんでした…。他には、じゃがいも、大根もおいしいです。

野菜が柔らかく煮えたらスープの味をみて、足りないようなら塩で味を調える。皿に盛り、お好みで粗びき胡椒を振る。