小麦粉の真ん中に卵を１個づつ割り入れ、混ぜる。途中で塩小さじ一杯をいれる。

手で混ぜる。水気が多い場合は、適宜小麦粉を足す。

よく混ざったら、四角い形にして手首で手前から奥へ突き出すように練る。ねばりが出るまで何度も繰り返す。

生地が完成した状態。

生地の上に布をかぶせ３０分以上室温で寝かせる。

寝かし終わった記事を長い綿棒で手前から奥に伸ばし、極薄に伸ばしていく。

伸ばした生地をくるくる丸め、１センチの太さに切っていく。

切ったものを伸ばし、小麦粉をまぶしたパッドに広げていく。

完成したパッパデレ

ケッパーは水に３０分以上浸し、塩けをとる。

ミントの葉を一枚一枚ブレンダーに入れていく

アーモンド、１０のケッパー（水を切ったもの）と加え、オリーブオイルと浸るくらい入れ、水を少量加え、ブレンダーで混ぜる。

ミントペースト完成。保存するときは上からさらにオリーブオイルをかけてふたをして冷蔵庫へ。

鍋にお湯をわかし、沸騰したらパスタを淹れ、その後、手の平半分くらいの塩をいれる。

お湯を捨てた鍋に１３のミントペーストをいれ、パスタと混ぜ合わせる。更にもって完成。お好みでパルミジャーノをふって下さい。