京野菜 壬生菜の樽漬け
たみやんちゃん @cook_40290294
毎年父が栽培している壬生菜。刻んでつけるのは面倒なので、株のまま漬けたいなぁ、と思って。
このレシピの生い立ち
母が目分量で漬けていた塩の量を計ったら美味しくできたので。
京野菜 壬生菜の樽漬け
毎年父が栽培している壬生菜。刻んでつけるのは面倒なので、株のまま漬けたいなぁ、と思って。
このレシピの生い立ち
母が目分量で漬けていた塩の量を計ったら美味しくできたので。
アプリでひらく作り方
- 1
壬生菜を収穫します。
根っこから抜くと土が入りやすいので、根本を切って収穫します。 -
- 2
壬生菜を洗います。
ひとつかみずつ輪ゴムでとめていきます。 - 3
漬物樽にとぐろを巻くように入れていきます。
写真は最後なのでとぐろ巻いてませんが。。。 -
- 4
壬生菜を一段詰めたら塩を小分けにして振ります。
全体に塩が行き渡るように。 - 5
重しをしてふた晩程度そのままおいておきます。
-
- 6
壬生菜から水が出てきていい感時になったら出来上がりです。
-
- 7
そのまま常温だと発酵しすぎて酸っぱくなるので、小分けにして冷蔵庫で保存します。
- 8
卵かけご飯にすると最高です！
-
コツ・ポイント
壬生菜の重さの3%の塩のみです。
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