ちくわぶは1㎝に切り、熱湯で数分茹でます。人参は8㎜位の輪切り、椎茸は軸をつけたまま縦に8㎜位に切ります。

玉葱は縦、1/4に切り、横に8㎜位の幅に切ります。スナップエンドウは色よく茹でておきます。

昆布だしを火にかけ沸騰したら肉団子を丸めながら落とします。日本酒、味醂、砂糖、醬油で調味します。

３に１と玉葱を入れて沸騰したらシャトルシェフにセットします。

温めなおすときに味を確認して調整します。
器に盛り付けて柚子と青みをあしらいます。