マッシュルームは汚れをふき取り１/３の量をみじん切りにして、残りはスライスする。

水か野菜ブロードにチキンスープの素を入れて、火にかけて温めておく。

③の玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加えて、液体をほぼ蒸発させる。

スープが少なくなれば、また米が隠れるくらいの量までスープを入れてたす。これを繰り返す。

仕上げにパルメザンチーズをかけ、オリーブオイルかチリオイルを少し回しかける。