1.海老の身を取り出し、葱・生姜・卵白をミルなどに入れて数回回してすり身状にする。包丁で叩いてすり身にしてもＯＫ。

2.鍋に湯を沸かし海老のすり身を丸めて団子にし、鍋に入れて2～3分茹でる。

3.別鍋に湯を500ｃｃ沸かし、鶏ガラスープの素を入れ、玉葱・人参・シメジ・春雨の順に入れていく。

4.大体火が入ったところで、豆乳を入れて3分位トロ火で煮て、味見をして薄いようなら、塩や鶏ガラスープを足す。

5.出来上がったら器に注ぎ、適量のパクチーを上にのせる。