両面のぜいごをそぎ落として頭を落とす。

腹部に包丁を入れてはらわたを取り除く。

包丁の先端を使って腹側から背中側に向かって背骨に沿わせながら切っていき、背中部分はつなげたまま開く。

こんな感じ♪
まだ手前部分に背骨が付いています。

裏返しにする。骨が付いている身を手前にして、先程と同様骨に沿って背中方面に向かって包丁を入れ・・・

尻尾の手前で背骨を押さえて切り・・・（この時、尻尾そのものは身の方に付いている状態です）

最後に包丁で背骨の下の方を押さえてもう片方の手で尻尾をそっと後ろに引けば・・・

ほら！骨がきれいに外れました＾＾

開いた鰺を一度折り畳み、繋がった背中部分が離れないように気をつけながらギリギリの所で背びれを切り・・・

再び開いて、ピンセットで小骨を取り除いたら・・・

出来上がり～(´∀｀)♪

甘酸っぱいアジのレモンソース
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