鍋に、玉葱とマッシュルーム、ベーコン、バターを入れて火をつけ、玉葱がしんなりするまで炒めます。

火をいったん止めて、薄力粉を加え全体になじませます。

牛乳をまずは50～100㏄程度加え、なめらかにダマがなくなるように木べらで混ぜます。

『牛乳がすべて混ざり、とろりとしてきたら』カリフラワーと塩を加えます。

ふたをして5～8分、カリフラワーに歯ごたえが残る程度に加熱します。

火を消し、レシピ量3/4程度のチーズを加えます。

余熱でチーズがとろけます。ソースをすくと糸をひくような状態に。