レモンは２cm厚さのくし型に切り、ジップロックに塩と入れる。空気をしっかり抜いて閉じ、冷蔵庫に保存する。

時々ジップロックを振って混ぜ、空気を抜いて冷蔵庫で１か月位保存する。

1か月経って、いい感じになったら、フードプロセッサーにジップロックの中を全部入れ、ペースト状にする。

ホワイトリカーで消毒した空き瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。