【パート･ブリゼ】◎を合わせてボウルに入れる。バターは小さな角切りにする。●は混ぜ合わせる。すべて冷蔵庫で冷やしておく。

◎をふるって、その中にバターを入れて米粒くらいになるまでカードで切り混ぜていく。バターが溶けないように素早く。

米粒くらいになったら、指でバターの塊をすりつぶしてサラサラにする。手の熱でバターが溶けるので、手早く行ってください。

だいたいサラサラになったら真ん中をくぼませ、よく冷えた●を入れてまわりを少しずつ崩すようにふんわり混ぜる。

少し粉っぽさが残ってる状態でOKです。ひとまとめにして写真のような形にしてラップに包み、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

タルト型より一回り大きく、オーブンシートを切る。まわりに切り込みを入れておきます。

5を厚さ4mmくらいに伸ばす。ラップに挟んで伸ばすと、打ち粉もいらないし台も汚れません。タルト型より3㎝大きく。

7をラップに包んだまま冷蔵庫で30分冷やす。冷えたら片面のラップをはがし、はがした面にタルト型をひっくり返しておく。

そのまま生地ごとひっくり返し、型に生地を張り付けていく。とくに角にぴったりと。生地を一度内側に折ってから張り付けて。

側面は上にかぶせて、麺棒を転がす。余分な生地をナイフで切り落とす。ラップをかけたまま冷蔵庫で30分以上冷やす。

オーブンを200℃に温める。冷やした生地にオーブンシートをのせ、重しをのせる。生地を入れ、180℃に下げて25分焼く。

ふちにほんのり焼き色が付けばOK！重しをとって慎重にオーブンシートを外します。重しで火傷をしないように！

卵黄と水を混ぜドリュールを作り、刷毛で底と内側の側面に塗る。再びオーブンに入れ、表面が乾くまで3～4分焼いて取り出す。

【トッピング】クリームチーズはサイコロ状に切る。ジャムと水を混ぜ、裏ごしするかブレンダーやミキサーでなめらかにする。

【カスタード】レシピID:19778129を参照に作り、最後に急冷しないで濾したものをそのままタルト台に入れる。

オーブンを180℃に温める。16にクリームチーズを並べ、ジャムをスプーンなどで上から流し入れる。

オーブンに入れ温度を160℃に下げて50分、最後に200℃に上げて10分ほど焼き、表面にこんがり焼き色をつける。

できたてはジャムもクリームも熱々でユルユルです。すぐ取り出さないで、しばらく落ち着いてから取り出したほうがよいです。