島らっきょうは　土がついたままで板ずりすると、薄皮がきれいに取れます。
小振りのものは塩漬けに、大ぶりのものは天ぷらやバター炒めに向いています。
初めからバターでいためると焦げやすいので、サラダ油で炒めてから　バターを絡めています。