ズッキーニを食べやすい大きさに切り、底の広い鍋に入れて塩をまぶし、フタをして10分ほど最弱火にかける。

しんなりしてきたら一度全体を混ぜ合わせ、再度フタをして5分ほど火を通す。水分が出てきたら一度ザルにあける。

再度最弱火にかけて醤油を回し入れて混ぜ、ケチャップを加えて全体をよく混ぜ合わせ、さっと煮る。塩コショウで味を整える。

再び出てきた水分が気になるようなら強火にし、一気に飛ばす。このときはかき混ぜず、鍋を回すようにしてください。焦げ注意。

水分は時間が経つにつれてまた出てくるので、食べ切れる分だけ作るのがおすすめ。特に強火で仕上げた場合は水分が出やすいです。