豚の角煮
覚え書き用に。毎年お正月に作ります。時間がかかるので頻繁に作れないので忘れぬように…(笑)
このレシピの生い立ち
角煮が昔から大好きで！作る時に参考にしたレシピなどを元に自分なりに整理したレシピです。
味付けは味を見ながらなので割と大雑把で大丈夫です(笑)
豚の角煮
覚え書き用に。毎年お正月に作ります。時間がかかるので頻繁に作れないので忘れぬように…(笑)
このレシピの生い立ち
角煮が昔から大好きで！作る時に参考にしたレシピなどを元に自分なりに整理したレシピです。
味付けは味を見ながらなので割と大雑把で大丈夫です(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを好きな大きさに切り分ける(自分が食べたい大きさ)
- 2
豚バラの全面を軽く焼き脂を落とします。
- 3
出来ればお湯(37度～40度。給湯器があればそれでいいです。)で表面の脂を軽く洗い流す。
- 4
鍋に豚バラ肉、ネギの青い部分、生姜、お茶パックにいれたお米をいれて１時間。沸騰したら火をゆるめる。
- 5
圧力鍋なら25分加圧→放置
- 6
その後肉をザルにあげまたお湯(37度～42度)で脂や灰汁を洗い流す。
- 7
鍋に肉と肉が浸るくらいの水をいれさらに１時間(沸騰したら中火～弱火)ゆがく。圧力鍋なら25分加圧→放置。
- 8
できれば一晩置いてから作業する。脂が固まっているのでそれを取り除き、さらにお湯(37度～42度)で洗い流す。
- 9
鍋に肉を戻し水を浸るくらいいれてさらに1時間(沸騰したら中火～弱火)。圧力鍋なら20分加圧→放置。
- 10
できれば冷めてから煮汁をすて、軽く脂を洗い流し調味料と肉が浸るくらいの水を入れる。
- 11
その後落し蓋をして30分～1時間煮込む。味を見つつ調整する。
- 12
大根
大根は好きな大きさに切り水から下茹で。
ザルにとり肉を取り出した煮汁へ放り込み30分～1時間煮る。 - 13
卵
好きな茹で加減のゆで卵を好きなだけ。
大根を取りだした煮汁に放り込みできれば半日～1日放置する。 - 14
食べる時は肉、大根、卵は電子レンジなどで。煮汁は煮詰めて最終的に絡める感じ。そこらへんはお好みで。
-
コツ・ポイント
とにかく時間がかかります…ので時間がある時、時間かけて作りたい時などに。
お正月は奪い合いになるくらいすぐになくなります！
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