卵は卵黄と卵白に分けます。少しでも卵白に卵黄が入るとメレンゲが出来ないので1個ずつ割り入れると、失敗がありません。

メレンゲを作ります。水分や油分など付いていないボールに卵白を入れて電動ミキサーの高速で混ぜます。

しっかり混ざりきらないうちに次の粉を入れて混ぜます。もちろんゴムベラで混ぜても良いです。

バターが冷めて膜が張ったようになっていれば、レンジで5秒程加熱して溶かします。

180度に予熱したオーブンで160度に温度を下げて30分焼きます。うちのオーブンはガスなので電気の方は170度で焼いてね

焼けたか確かめるには竹串を刺して、どろっとした生地が付いていなければ焼けています。焼けていないなら追加で焼きます。

焼けたらすぐに型から取り出します。厚いので注意。あら熱が取れたら、塗れ布巾をかけて、水分の蒸発を防ぎます。

こうする事により、しっとりとしたスポンジになります。完全に冷めたらナイロン袋に入れます。

デコレーションする2時間前くらいに冷蔵庫に入れておくと、カットしやすいです。

スポンジにとって卵は最も重要な存在です。出来るだけ新鮮な卵を使って下さい。割った時に盛り上がっているのが新鮮です。

薄力粉も開封してから半年以上経っているものは湿気を吸っていて、ふっくら焼き上がらない事があります。

砂糖は必ずグラニュー糖を使用して下さい。上白糖(砂糖)ではしっとり焼き上がらず、少し固くパサパサした感じになります。

卵Lサイズ以外使用なら、卵白110g、黄味65gになるよう調整して下さい。

ココアスポンジなら、純ココアを25g、薄力粉75gに置き換えて作って下さい。薄力粉と一緒にふるって入れて下さい。