玉ねぎ、人参、セロリは角切りに、ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、火をつけて弱火でじっくり10分くらい炒める。

茄子は角切りにしてボウルなどに入れ、塩をふって５分くらいおいてから、水気を絞って鍋に加える。

ピーマンとパプリカは角切りにして、茄子と同じタイミングで鍋に加え、炒める。

コンソメ、水、ローリエを加えて沸騰したらアクをとり、弱火にして20分くらい煮る。

角切りにしたトマトとスライスにしたオクラを加えて５分くらい煮たら、最後に塩で味をととのえる。

このまま温かく召し上がっていただいてもOKですが、冷やしても美味しいですよ♪↓