あさりは砂抜きしておきます。ニンニクとねぎは輪切りに、パセリは粗みじん切り。鷹の爪は手でお好みの大きさにちぎります。

　オイルにニンニクと唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。※火が強いと唐辛子がすぐ焦げるので最弱火でじっくりと。

　湯に塩を入れお好みで昆布を入れて茹でるといい味が付きます。白だしや醤油を加えたくなければ、このときの塩は多めにします。

　麺をさばいて入れます。あまり火が強いと鍋からはみ出た端っこが焦げてしまうので注意します。湯がコポコポぐらいの火加減で。

　コツ：鍋の茹で汁をコップに取っておき、あとで塩気が足りない時や、ソースが少ない時などに必要に応じて加えます。

　２にあさりを入れ蓋をし強火で蒸し煮にします。お好みで日本酒か白ワインを入れてもよいです。なければ5のゆで汁を足します。

　あさりの蓋が全体的に開いたらパセリを加えます。特にここからは時間との勝負です。本当は写真を撮っている暇などないのですｗ

　そろそろ火を止めてバターも何気なくぽいっと入れてみます。加熱を続けてしまうとバターの香りがなくなるので注意しましょう。

　茹でていた麺を加えて、ネギも入れて混ぜます。この段階までネギを入れないのは薬味としての食感と風味を残すためです。

　まずスパゲッティをお皿に盛り付け、周りにあさりを散らすようにして盛ると食べやすく、きれいに見えますね。
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