【水回し】
粉と塩をふるいにかけ、水を9割入れ指でかき混ぜる。残りの水を様子を見ながら入れ、小石大になるようにする。

【練り】
生地を一つに固め、表面にツヤが出るまで捏ねる。
ラップで包み1時間寝かせる（室温）

【延ばし】
打ち粉をした台の上で薄く延ばす。正方形で50cm角の大きさが目標。

【たたむ】
タップリと打ち粉をして半分に折る。さらに三つ折りにたたむ。

【切る】
コマ板をあて、細く切る。
好みの太さでOKです。